El Casino Marbella sigue apostando por la gastronomía como uno de sus principales puntos de cara a sus clientes. Por ello ha puesto ya en marcha la carta de verano en su Restaurante, que estará en vigor hasta primeros de octubre. A cargo, como no, del equpo que dirige su chef Agustín Román que cumple más de diez años de experiencia en el establecimiento. En este cambio de estación se ha adaptado la cocina a los sabores frescos propios de la temporada. El chef destaca por el producto nacional, aunque no se han desdeñado nuevas elaboraciones con influencia exótica. Hay que recordar que un alto porcentaje de los clientes del Casino Marbella son extranjeros.
El GRUPO AL SOL DE LA COSTA ha tenido la fortuna de probar en primera persona lo principal de la carta. Su CEO y especialista en Gastronomía, Emma de Acedo, ofrece aquí su opinión al respecto.
Hay que recordar los horarios de la cocina del Restaurante( desde las 20h a 02h y con snaks hasta las 03h )
En esta nueva propuesta, el chef Agustín Román, apuesta una vez más, por el producto nacional, ofreciendo la posibilidad de deleitarse con platos como el Ajo Blanco de ahumados con helado de lima o las Alcachofas confitadas con morcilla y salsa holandesa. Dos exquisitas sugerencias donde los ingredientes de primera calidad hacen que resalten la auténtica esencia mediterránea. Román es un profesional malagueño que ha trabajado en lugares tan emblemáticos como Tragabuches, Calima y Mesana( con Ramón Freixa).
Esta fue la propuesta que nos presentaron desde la Dirección del Casino Marbella:
*De llegada un clásico Daikiri de fresa muy fresco
*Como entrantes:
-un Japo tako de atún con crujientes de trigo
-las alcachofas confitadas con morcilla y salsa holandesa
-las alitas de pollo con salsa tebasaki
-las gyozas caseras de langostinos con salsa casino
*una ensalada de burrata con tomates cherry y algo más. Habitualmente lleva anchoas, pero hicieron “una magia dulce” para nosotros: las garrapiñadas. Por aquello de la alergia a las anchoas
*un solomillo con guarnición( patatas ) y salsa de pimienta
*como postre un Banoffe de cremosidad seductora y dulzura embriagadora para cualquier paladar exigente. Y como alternativa una tarta de almendra que se deshacía en la boca por su suavidad a temperatura templada
–VALORACION DE EMMA
Se trata, lógicamente, de una carta refrescante con sabores alternativos a mar y tierra. Una perfecta mezcla de delicias.
El ajoblanco es un adecuado toque para el verano.
El Dúo de Niguiris se corona con sabores intensos, donde el salmón y el foie se convierten en protagonistas. De este modo se logra una fusión de lo mejor del mar y de la tierra en cada bocado.
Como es habitual en este chef wn las nuevas elaboraciones no falta la influencia exótica.
Dispone de una bodega con vinos de todas las regiones de España. Y no falta el champagne y el cava.
****Fotos del Grupo Al Sol de la Costa.-
