Con la llegada del verano, Cortijo Santa María 1962, el embelmático restaurante de SO/ Sotogrande SPA & Golf Resort, recupera una de las citas más esperadas de su calendario culinario: el Festival del Atún, una experiencia que celebra este preciado producto a través de un recorrido por los sabores, la tradición y la creatividad.
La propuesta, diseñada por el cocinero galo estrella Michelin Nicolas Isnard junto al chef ejecutivo del resort, Leandro Caballero, se enmarca dentro de su filosofía Bistronomy, que combina la excelencia de la alta cocina con una visión creativa y cercana, donde la técnica se pone al servicio del producto y de la temporalidad para ofrecer una experiencia gastronómica auténtica.
En esta ocasión, bajo el concepto gastronómico Al-Ándalus, esta nueva edición propone un recorrido por algunos de los cortes más representativos del atún rojo de Almadraba, reinterpretados desde una mirada contemporánea que pone en valor el producto de temporada y la riqueza gastronómica andaluza.
Disponible desde el 15 de Julio y hasta el mes de septiembre en tres menús degustación de 3, 5 y 7 pases, la propuesta invita a descubrir diferentes elaboraciones de este valioso producto. Entre los platos más destacados del recorrido se encuentra el Ceviche de atún de Almadraba acompañado de cítricos del Tesorillo y ajoblanco, una combinación fresca y equilibrada que abre la experiencia gastronómica.
Con motivo de la presentación de la propuesta gastronómica la propiedad preparó una Soirée para un reducido grupo de invitados de diferentes sectores de la sociedad de Sotogrande. El Grupo Al Sol de la Costa estuvo entre los presentes, con su CEO y acreditada crítica gastronómica Emma de Acedo.
Todo estuvo excelente. Antes ambos chefs explicaron el conceptos del menú, avalado por la experiencia de años atrás.
Como plato principal, el restaurante propone el Tajín almorávide de carrillera de atún de Almadraba, una propuesta inspirada en la tradición andalusí que pone en valor uno de los cortes más melosos del atún mediante una cocción lenta y una cuidada selección de especias. El menú de siete pases incorpora también el Atún Rossini, una interpretación contemporánea de uno de los grandes clásicos de la alta cocina.
No faltó una selección de quesos andaluces artesanos/ la provincia de Cádiz es clave por su raza autóctona payoya ) y dos postres elaborados con fruta de temporada: Melba de melocotón y Pim’s de frambuesa y cacao, que aportan frescura y equilibrio al final de la experiencia.
Con esta nueva edición del Festival del Atún, Cortijo Santa María 1962 reafirma su apuesta por una cocina que celebra la temporalidad, el origen y el respeto por el ingrediente, consolidándose como uno de los grandes destinos gastronómicos de Sotogrande para disfrutar de la temporada estival a través de uno de los productos más representativos del litoral andaluz.
**Más información: https://so-hotels.com/es/sotogrande/whats-on/bistronomy/
Menú Bistronomy de tres pases: 75€
Menú Bistronomy de cinco pases: 95€
Menú Bistronomy de siete pases: 115€
**Fotos de Emma de Acedo( Grupo Al Sol de la Costa).-
