Malva Beach es un restaurante con una clara vocación gastronómica y un cuidado especial por el detalle. Situado en plena playa de La Rada de Estepona, continúa evolucionando su propuesta con una cocina que encuentra su principal inspiración en el producto, la temporada y el mercado.
Bajo el concepto “La Cocina de Txema”, el chef Txema Palacio incorpora creaciones fuera de carta que cambian según la disponibilidad del producto y su propia inspiración, reforzando así una propuesta dinámica, personal y en constante evolución. Esta nueva fórmula permite que la cocina de Malva Beach se adapte a lo que ofrece cada momento del año, incorporando pescados, mariscos, verduras y otros productos en su mejor momento. Una selección a la que se suma “El arroz de la semana”, una propuesta que también cambia según el mercado y que actualmente se presenta con pescado de roca y sepia.
La filosofía de Txema Palacio parte de una cocina de producto, sabor y fuego, con raíces vascas y una marcada sensibilidad hacia el producto y la tradición culinaria andaluza. Una cocina de base clásica, técnica precisa y sin artificios innecesarios, en la que fondos, salsas, puntos de cocción y brasa adquieren especial protagonismo.
“La Cocina de Txema representa mi forma de entender la gastronomía: una cocina libre, muy ligada al producto y al mercado, que no permanece estática y que cambia con las temporadas. Me interesa trabajar con lo que el mercado ofrece en cada momento y dejar espacio a la inspiración, porque creo que ahí es donde la cocina cobra vida. Quiero que cada visita a Malva Beach pueda ser diferente y que el cliente tenga siempre la posibilidad de descubrir nuevos sabores”, explica el propio chef.
–Una carta viva y de temporada
La carta de Malva Beach completa esta propuesta con diferentes recorridos gastronómicos. En el apartado “Fresco, crudo y de temporada”, el producto se presenta en elaboraciones como las ostras al natural o con ponzu de naranja y Bloody Mary andaluza, los tomates de temporada con bonito del Norte y piparras, los boquerones marinados y pilpil suave de cítricos, el tiradito de corvina con salmorejo amarillo y alcachofas o el tartar de atún rojo de almadraba, encurtidos y gazpacho verde. También tienen presencia clásicos reinterpretados como la ensaladilla de gamba blanca marinada o las croquetas cremosas de carabinero.
En “Del mar y la tierra”, la cocina de Txema se expresa a través de platos con mayor carácter como las almejas atlánticas a la brasa, salsa verde, codium y salicornia; los chipirones fritos, lima y salsa brava ahumada; el pulpo a la brasa con espárragos trigueros al azafrán, el lomo de merluza con fondo reducido de ave y coliflor tostada, el bacalao negro con miso, pak choi y beurre blanc de jerez; y el pollo de corral, foie, duxelle ibérica e hinojo.
La parrilla ocupa también un lugar destacado en la propuesta, con una selección de pescados y mariscos como el rodaballo, la lubina, el lenguado, el pargo, el salmonete, el rape, el bogavante nacional, gamba blanca de Huelva, gamba de Garrucha, sardinas de Málaga; además de cortes de vacuno como el chuletón o el lomo alto de vaca frisona y el solomillo.
El recorrido gastronómico termina con una selección de postres y quesos, entre ellos la torrija caramelizada con sopa de yogur y helado de caramelo salado, el flan de maíz tostado con Lotus y chantilly de nueces y mascarpone, el cremoso de chocolate con avellanas garrapiñadas y gianduja, o la tarta de queso Payoyo.
Con esta evolución, Malva Beach refuerza su identidad como restaurante frente al mar que va más allá del concepto tradicional de chiringuito, con un espacio cuidado, interior de madera noble y zona de hamacas, y una cocina que busca mantener un diálogo constante con el producto y con el momento.
–Bodega y coctelería
La experiencia se completa con una bodega cuidada y con identidad, que reúne una amplia selección de referencias españolas, con especial atención a los vinos andaluces y generosos, junto a una interesante presencia de etiquetas internacionales y champanes.
La propuesta líquida se amplía con una carta de cócteles que combina clásicos atemporales con creaciones propias como el Santorini Spritz, Matcha Martini, Spice Alexander, Venus o La Marquesa, pensadas para acompañar y prolongar la experiencia frente al mar.
En esencia, Malva Beach es una cocina sabrosa y elegante, con alma vasca, luz andaluza y el mar como telón de fondo, en un espacio donde cada detalle está pensado para disfrutar sin prisa.
