Hay experiencias que no se improvisan. La terraza de Sea Grill, el Mediterráneo como horizonte y cuatro añadas de Louis Roederer Cristal sobre la mesa: el 8 de julio, el restaurante icónico de Puente Romano Marbella acoge una wine dinner para veinte personas que empieza mucho antes de la primera copa.
Louis Roederer Brut Cristal no es un champagne que se elabore cada año. La maison solo lo produce en las añadas que considera excepcionales, aquellas en las que el Chardonnay y el Pinot noir de sus viñedos en los Grand Cru de Champaña alcanzan una madurez que no admite correcciones. Una vez en cava, duerme seis años antes de salir al mercado, más del doble de lo que exige la normativa para un champagne de añada, y reposa otros ocho meses tras el degüelle. El resultado es un vino que no tiene prisa por mostrarse y que puede conservarse más de veinte años sin perder frescura ni carácter, lo que lo hace verdaderamente singular. Recorrer distintas expresiones de Louis Roederer Brut Cristal es entrar en una conversación entre cosechas: entender cómo habla cada añada, cómo se interpreta un terroir y cómo el savoir-faire de la maison decide qué parcelas formarán parte del coupage. Es también descubrir cómo la mano del hombre acompaña a la naturaleza, con precisión y respeto, para dar forma a uno de los grandes iconos de Champagne
La velada abre con una sesión conducida por Stéphane Richer de Forges, Export Manager de Louis Roederer, en la que tres añadas se suceden en un formato íntimo concebido para entender la cuvée con tiempo y sin prisas. Una sesión que puede disfrutarse de forma independiente a la cena, para quienes quieran acercarse a la evolución de Louis Roederer Brut Cristal sin quedarse a la mesa.
Más tarde, la cena reúne las cuatro añadas en una propuesta progresiva donde cada plato acompaña una expresión distinta de la cuvée. Sea Grill es, en 2026, un restaurante transformado. No en su ubicación con el Mediterráneo como telón de fondo permanente, sino en todo lo demás: un espacio renovado y más íntimo, una propuesta gastronómica profundizada de la mano de Leonardo Ferchero y una forma diferente de entender la relación entre el comensal y el producto. La carta cambia a diario en función de lo que llega desde la lonja; el producto se expone sobre hielo en sala, como en un mercado, para que el cliente lo vea, lo elija y lo entienda antes de que llegue a la mesa. El servicio recupera el guéridon, el acabado y el trinchado frente al comensal, y la cocina se abre al comedor. A eso se suma una bodega de más de 1.400 referencias dirigida por Alejandro Marcos, Mejor Sumiller de Andalucía en 2015 y galardonado en 2025 por el International Wine Challenge por la mejor gestión de bodega en un grupo de restauración, que ha convertido el vino en parte esencial de la identidad del restaurante.
Leonardo Ferchero
Detrás de una noche como esta hay años de bodega, una selección de añadas que cuentan la historia de una maison y un restaurante que ha hecho del producto la única razón de ser de su cocina. Sea Grill no es el escenario de la velada: es parte de la propuesta. El aforo es de veinte personas y las reservas ya están disponibles.
