Cortijo Santa María 1962, el restaurante gastronómico de SO/Sotogrande Spa & Golf Resort, presenta su nueva carta Al-Ándalus, una propuesta inspirada en la herencia andalusí y el encuentro de culturas que define la cocina del sur.
Así, el cocinero estrella Michelin Nicolas Isnard y el equipo liderado por Leandro Caballero, chef ejecutivo del hotel, se unen para crear una carta que evoca tradición y contemporaneidad, donde especias, aromas y contrastes se reinterpretan con un enfoque sofisticado. Un viaje culinario por la historia de Andalucía para degustar con los cinco sentidos.
La cocina andalusí ofrece una fusión sofisticada entre tradiciones árabes, bereberes, judías y mediterráneas, mezclando herencia, especias y elegancia estética. De este modo, la nueva carta de Cortijo Santa María 1962, fusiona producto local y mediterráneo con aderezos, aromas y técnicas que dan forma a platos tan sugerentes como: Rosa vegetal de verduras de temporada, Flor de atún rojo de Andalucía, marinada con comino y limón negro y realzada con harissa ahumada; Ravioli de rabo de toro con dátiles Medjool y queso de cabra; Pargo al horno Josper con chermoula y salsa de piquillos y naranja; o el Tajine de carrilleras de cerdo ibérico con dátiles, miel de tomillo y almendras.
Destacan también propuestas vegetales con identidad propia como el Cuscús vegetal ‘real’ de siete verduras y azafrán, las Berenjenas estilo zaalouk reinterpretado y el Risotto cremoso de espárragos con aceite de argán.
Para aportar el toque dulce, una Selección De Postres que evocan la herencia árabe, como el «Ali-babá» al Pedro Jimenez, un delicado cierre cargado de historia y perfume.
Con esta nueva propuesta, Cortijo Santa María 1962 reafirma su compromiso con la cocina regional, rindiendo homenaje a sus raíces y poniendo en valor la riqueza cultural que ha dado forma a una de las gastronomías más reconocidas del mundo.
