El chef marbellí Dani García a sus 50 años de edad ha contado en su Canal de Youtube su secreto para preparar los boquerones fritos. En el video explica paso a paso su técnica especial. En ‘Como Dani’, que cuenta con cerca de 30 mil seguidores, explica cómo preparar una de las recetas más típicas de Málaga.

“Los boquerones fritos al limón son una de mis recetas favoritas de Málaga. (…) El secreto está en mantener la humedad del pescado antes de pasarlo por harina”, comienza el chef para, posteriormente, explicar que, para que el pescado esté bien húmedo, debemos bañarlo en limón: “Si no, un poquito de agua con sal antes de echarlo a la harina”, recomienda.

“He visto toda la vida a mi madre secar el pescado antes de echarlo a la harina. Mamá, perdóname. Es un error”, advierte Dani García, quien, a continuación, aconseja cocinar los boquerones “en aceite prácticamente humeante, de 160 a 180 grados, y si es en aceite de oliva, mucho mejor”.

Ingredientes
Un kilogramo de boquerones frescos
Un limón
Una cucharada de sal
150 gramos de harina para freír
500 mililitros de aceite de oliva para freír

**El paso a paso de Dani García
En primer lugar, limpia los boquerones, rompe la cabeza y tira con cuidado para retirar también las tripas. Abre cada boquerón por la mitad, retira la espina central y cualquier resto de raspas y recorta la ventresca y la punta del lomo para conseguir filetes finos y uniformes. A continuación, coloca los boquerones en una fuente, añade la sal y el zumo de limón, y déjalos macerar durante 10 minutos. No prolongues este tiempo, porque el ácido puede resecar la carne.

En este momento, es importante tener algo en cuenta: no seques los boquerones antes de enharinarlos, la humedad del limón ayuda a que la harina se adhiera y mantiene el pescado jugoso. Tras ello, pasa cada filete por la harina, sacude el exceso para que la capa sea fina y calienta el aceite de oliva hasta alcanzar entre 170 y 180 grados -debe estar muy caliente, pero sin llegar a humear-.

Fríe los boquerones en tandas pequeñas. No llenes demasiado la sartén, porque el aceite perdería temperatura. Cocina los filetes durante uno o dos minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Para terminar, retirarlos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina. Sírvelos recién hechos, con unas gotas de limón si lo deseas.