El sumiller y jefe de sala asturiano, Marcos Granda, que cuenta con seis estrellas Michelin en cinco de sus restaurantes, impulsa su expansión empresarial en España con la apertura en febrero de 2027 de ‘Paula de Marcos’, un nuevo concepto gastronómico ubicado en Muelle Uno de Málaga. «Uun enclave estratégico junto al puerto y el Centre Pompidou» indican en una nota de prensa. El proyecto toma el nombre de la hija del empresario y basa su oferta culinaria «en el producto local de Málaga y Andalucía, como los embutidos de Ronda y los vinos de la región».
«Esta inauguración supone la vuelta al crecimiento del grupo tras cuatro años sin nuevas aperturas. Creamos este nuevo concepto gastronómico que se inspira en la dinámica de los lobbies de hotel para articular un espacio flexible centrado en la gastronomía, la coctelería y las activaciones culturales».
Con 28 años, en diciembre de 2004, Granda creó en Marbella su primer proyecto personal: Skina, que actualmente cuenta con dos estrellas Michelin. En origen fue un pequeño restaurante con capacidad tan solo para 10 comensales que este año, coincidiendo con su 20 aniversario, ha multiplicado su capacidad y ha cambiado de concepto y ubicación, a la Milla de Oro de Marbella.
En diciembre de 2017, inauguró Clos Madrid como tributo a su pasión por el vino, logrando su primera estrella en menos de un año, mientras que dos años después abrió Ayalga en Ribadesella, su Asturias natal, dentro del emblemático Hotel Villa Rosario y que en 2021 obtuvo su primera estrella Michelin, convirtiéndose en el primero ubicado en un hotel asturiano en recibir esta distinción, una etapa que Granda cierra en enero de 2026 al dejar de estar vinculado al proyecto.
En 2021 vuelve a apostar por la capital con la apertura de Nintai como una barra para 12 comensales, destacando productos de temporada y de primera calidad, esencialmente pescado y como única carne, buey de Kobe. Gracias a su propuesta y a maridajes excepcionales con sake, champagne y té, consiguió su primera estrella Michelin antes de cumplir un año.
Mientras que Marcos, en Gijón, nació como un homenaje a la cocina tradicional asturiana con un formato íntimo, tan solo para 12 personas. Esta apuesta, con un guiño especial a las guisanderas, mereció la primera estrella Michelin también antes de cumplir un año.
Con otra estrella de la ‘guía roja’ está Toki, también en Madrid, donde Granda propone una experiencia única para seis comensales, centrada en la pureza de la cocina japonesa, con el arroz como protagonista y una bodega excepcional.
