El Cortijo Santa María 1962 estrena carta de temporada, firmada por el chef Michelin Nicolas Isnard, con setas silvestres, trufa, caza y quesos andaluces como protagonistas.
Cortijo Santa María 1962, el restaurante gastronómico de SO/ Sotogrande Spa & Golf Resort, presenta su nueva carta de temporada, “Sabores del bosque y la tierra”, disponible desde el 9 de octubre hasta finales de enero. La propuesta pone el foco en los productos propios de estos meses y en los ingredientes del entorno, combinando el legado gastronómico del sur de España con una interpretación contemporánea.
Bajo la dirección del chef con estrella Michelin Nicolas Isnard y con el equipo liderado por Leandro Caballero al frente de los fogones, la cocina mantiene su inspiración en Al-Ándalus y suma ahora ingredientes característicos de la temporada, como setas silvestres, trufa, caza y quesos andaluces. Especias, hierbas aromáticas y matices mediterráneos completan unos platos que buscan actualizar la tradición sin perder su identidad.
Entre las nuevas incorporaciones destacan el salteado de setas silvestres Nazarí con velo de Fino de Jerez, el risotto de setas silvestres con lascas de queso viejo de oveja y el pot-au-feu de ciervo, una receta inspirada en el chef Gilles Goujon. La influencia andalusí se mantiene presente en el Al-bâdinjân, una berenjena asada con zaalouk y yogur ahumado, mientras que la trufa también llega al apartado dulce con el Cortijomisu.
-Tres menús para vivir el otoño
La nueva propuesta puede disfrutarse a través de tres menús gastronómicos diseñados para ofrecer diferentes formas de acercarse a la cocina de Cortijo Santa María 1962.
El menú Bistronomy, de tres pases, ofrece una primera aproximación a la carta, con ingredientes como las setas, el queso viejo de oveja y la caza reinterpretados desde la filosofía culinaria del restaurante.
El Experience, de 5 pases, amplía el recorrido y reúne algunos de los ingredientes más representativos de estos meses, desde los productos del bosque hasta la trufa y la caza, incorporando también notas frescas de fruta de la pasión.
Por último, el Gourmet, de 7 pases, propone la experiencia más completa. El menú reúne producto de temporada, referencias a la tradición andalusí y guiños al territorio, con creaciones pensadas para deleitar a los sentidos en el sentido más literal.
Con esta nueva carta de otoño Cortijo Santa María 1962 continúa desarrollando una propuesta gastronómica vinculada al territorio y a la tradición andaluza, dentro de la oferta de SO/ Sotogrande Spa & Golf Resort, combinando producto de temporada, técnicas contemporáneas y la personalidad de una cocina inspirada en el legado de Al-Ándalus.
**Cortijo Santa María 1962 – Carta de otoño
BISTRONOMY · 3 PASES – 75€
EXPERIENCE · 5 PASES- 95€
GOURMET · 7 PASES- 115€
**Fotos del Grupo Al Sol de la Costa( Emma de Acedo ).-
