El Centro de Referencia Nacional de Hostelería CIO-Mijas, dependiente del Servicio Andaluz de Empleo (SAE), adscrito a la Consejería de Empleo, Empresa y Trabajo Autónomo de la Junta Andalucía, ha celebrado el I Foro de Innovación y Talento Gastronómico-Aula Chef, con la innovación y el talento como ejes y que ha reunido a seis cocineros con estrella Michelin.
Han participado destacados profesionales de la alta cocina, representantes empresariales y especialistas en formación para analizar los desafíos y oportunidades que marcarán el futuro de la gastronomía. En la inauguración ha estado con la consejera de Empleo, Empresa y Trabajo Autónomo de la Junta de Andalucía, Rocío Blanco.
Este encuentro ha convertido al centro CIO Mijas, ubicado en esa localidad malagueña, en un espacio de intercambio de experiencias y conocimientos en torno a la innovación, la creatividad y el desarrollo del talento gastronómico.
Los cocineros de seis restaurantes distinguidos con Estrella Michelin han compartido sus conocimientos y diferentes formas de interpretar la gastronomía contemporánea a través de demostraciones culinarias y encuentros abiertos con los asistentes.
Así, el programa ha reunido a Massimiliano Delle Vedove, de Smoked Room (Madrid); Periko Ortega, de ReComiendo (Córdoba); Javier Jurado, de Malak (Jaén); Cristina Cánovas, de Palodú (Málaga); Juan Viu, de Mare (Cádiz); y Emi Schobert, de Blossom (Málaga).
A través de sus intervenciones y demostraciones culinarias, los participantes han acercado al público diferentes perspectivas sobre la evolución de la alta cocina, desde la reinterpretación de las recetas tradicionales y el protagonismo del producto hasta la experimentación con nuevas técnicas y la búsqueda de una identidad gastronómica propia.
La creatividad y la gastronomía disruptiva también han tenido su espacio en el foro, con la participación de Noelia Lucena Muñoz y Pablo Toral Gómez, de Bodega Toral (Granada), en una mesa redonda dedicada a explorar nuevas formas de entender la experiencia gastronómica.
Además, Aula Chef ha dedicado parte de su programación a las transformaciones que está experimentando la hostelería y los nuevos modelos de negocio. Con el título ‘Gastronomía NEXT: lo que viene para transformar el sector’, el foro ha contado con un espacio de diálogo sobre cuestiones como la evolución de las expectativas de los consumidores, la necesidad de adaptación o el papel de la formación especializada.
Al respecto, la consejera ha destacado que la Formación Profesional en el ámbito laboral que se hace en la consejería «es buena prueba» de esa conexión entre «las necesidades de la empresa con los requerimientos que tienen los trabajadores».
Para Blanco, este primer encuentro Aula Chef se enmarca en «el espíritu que tiene este centro de referencia nacional, que está a la vanguardia dentro de las industrias del ocio».
Así, ha puesto en valor el plan de trabajo del CIO Mijas por el que, entre otras medidas, se va a implantar un programa de laboratorio de IA, «precisamente para ver qué necesidades, qué requerimientos tienen el tejido productivo y los clientes como consecuencia de los nuevos avances tecnológicos y el análisis predictivo».
También ha señalado el programa formativo especializado en neuromarketing aplicado a la hostelería, «precisamente para aprender qué necesidades tienen los clientes», y también una línea para reforzar el liderazgo de la mujer en el ámbito de la hostelería «que creemos que es muy necesario».
La alcaldesa de Mijas, Ana Mata, por su parte, ha destacado el impulso de la consejería en «focalizar cuáles son nuestros puntos fuertes en Andalucía para sacar el mayor rendimiento» en cuanto al empleo y la labor del CIO de Mijas y las acciones que se desarrollan, como este encuentro que sitúa al centro en «en espacio de reflexión» en este sector.
