Cortesin Hotels, el grupo que reúne Finca Cortesin, en la Costa del Sol y Grand Hotel Son Net, en la Sierra de Tramuntana, en Mallorca, ya tiene todo preparado para la próxima ‘festive season’. Dos programas que, fieles al espíritu de cada hotel, invitan a reunirse en torno a la gastronomía, la celebración y los momentos compartidos, así como a actividades especiales en la naturaleza, y que han sido diseñados para hacer de estas fechas una experiencia verdaderamente memorable.
Finca Cortesin: alta cocina y tradición en la Costa del Sol
Finca Cortesin, en Casares, entre Marbella y Sotogrande, articula su programa navideño en torno a sus tres restaurantes. El Jardín de Lutz, dirigido por el chef ejecutivo Lutz Bösing, propone un menú navideño de cuatro platos para la cena de Nochebuena y para la comida y cena de Navidad, con menús infantiles disponibles para los más pequeños. La propuesta incluye platos como terrina de foie gras con toffee de ciruela al Armagnac y brioche; rodaballo salvaje con gazpachuelo, puerro, uvas y trufa negra; codorniz ibérica deshuesada y rellena de jamón ibérico o la tradicional bola de Navidad de mousse de chocolate fondant y crema de pistacho, que se completa con café y delicias navideñas.
REI by Cortesin, la apuesta de cocina japonesa del resort, ofrece para la cena de Nochebuena un menú degustación en cuatro actos diseñado por el chef Luis Olarra, con propuestas como ostra Gillardeau en tempura con tentsuyu de shiso verde; tataki de atún con ajo negro; gyozas de bogavante nacional con pimentón de La Vera y yuzu; tartar de ventresca de atún rojo salvaje de almadraba con caviar Osetra y una selección de nigiris del chef. Para la cena de Navidad, REI propone un menú de cuatro actos de cocina nipona tradicional que incluye ostra Gillardeau con verduras ecológicas encurtidas y chile; carabinero ‘Castela’ con salsa ponzu y caviar Osetra; usuzukuri de pez limón con adobo gaditano, toro sashimi con migas manchegas; tempura moriawase de gamba roja y verduras ecológicas y semifrío de yuzu con compota de grosellas, entre otras propuestas.
La Nochevieja de Finca Cortesin se presenta como una velada mágica que comienza con un cóctel clásico de bienvenida en el lobby y concluye con las tradicionales doce uvas de la suerte y música en vivo. La cena de gala, que se celebra en El Jardín de Lutz y REI con una exquisita selección de vinos, incluye platos como tataki de wagyu ligeramente ahumado con ponzu de frutos rojos y emulsión de ajo negro; consomé de bogavante gallego con trufa negra y hortalizas de temporada; lubina marinada en miso Saikyo con verduras ecológicas y caviar Osetra; pithivier de pintada de Las Landas y foie gras con salsa de colmenillas y helado suflé de Grand Marnier, que se completa con café, bombones y un tentempié de medianoche. Como alternativa, el restaurante Don Giovanni propone ‘Capodanno’, una cena de gala de cinco platos de cocina italiana tradicional con una exclusiva selección de vinos, con propuestas como milhojas de carpaccio de entrecot de ter nera con burrata, avellanas tostadas y láminas de trufa blanca; paccheri con ralladura de limón, mantequilla y caviar de esturión Beluga; canelones de lenguado rellenos de verduras con reducción de espuma Frescobaldi y solomillo de ternera lechal con fondue de trufa melanosporum y risotto a la milanesa.
El programa se completa con el brindis navideño del 28 de diciembre en La Biblioteca, un espacio de ambiente cálido con delicadas propuestas gastronómicas; el Torneo de Invierno de golf del 29 de diciembre en el campo de 18 hoyos, que incluye un cóctel en la Casa Club tras el juego; y el Brunch de Año Nuevo del 1 de enero en El Jardín y la Loggia, de 12.30 a 16.00 horas, una selección gourmet que combina tradición y sofisticación a través de estaciones gastronómicas y platos a la carta.
