Tragabuches, la casa de comidas contemporánea andaluza de Grupo Dani García, presenta dos propuestas que ponen el foco en el producto de temporada y la cocina de fondo: un menú dedicado a la caza y las setas y el regreso de su colaboración con La Molinera, el restaurante gallego de Lalín reconocido por su cocido. Dos citas que reflejan la evolución gastronómica de Tragabuches, con una carta que cambia al ritmo de las estaciones y en la que el recetario tradicional convive con elaboraciones contemporáneas.
Pensado para compartir y compuesto por siete pases, el menú de caza y setas comienza con un paté de campaña de ciervo, seguido de una ensalada de codorniz en escabeche con escarola y boletus, donde la acidez del escabeche contrasta con los matices terrosos de la seta. A continuación, un consomé de jabalí y chantarela prepara el paladar para los platos principales. Entre ellos, destacan el canelón de liebre con trompeta de los muertos y los fideos secos de pichón con judías verdes y lengua de vaca. La propuesta termina con peras al vino y buñuelos. El menú podrá disfrutarse del 4 al 15 de noviembre, tanto en almuerzo como en cena, en los restaurantes de Madrid y Marbella.
La segunda propuesta supone el regreso de Diego López, «Moli», al frente de La Molinera de Lalín, a Tragabuches, para recuperar uno de los grandes referentes de la cocina gallega. El almuerzo arranca con una Gilda XL y continúa con quisquillas con jugo de pimientos de Padrón y tomate de invierno, y tartar de atún rojo de almadraba, antes de dar paso al plato protagonista: el cocido. Servido por vuelcos, reúne grelos, garbanzos y patatas junto a lacón, cacheira, panceta, costilla, tocino y chorizo. Una elaboración profundamente ligada a la tradición de Lalín, en la que el caldo y los distintos ingredientes se sirven a lo largo de la comida. El menú concluye con una selección de quesos con membrillo y filloas con nata. Esta propuesta se servirá exclusivamente al mediodía: el 25 de noviembre en Madrid y el 16 de diciembre en Marbella.
Con estas dos propuestas, Tragabuches reafirma su apuesta por el producto de temporada y por una cocina que reivindica el valor de las elaboraciones reposadas, el tiempo y el oficio.
TRAGABUCHES MARBELLA
Dirección: Marbella: C. Ana de Austria, 2. Marbella, Málaga.
Precio menú caza y setas: 50€ (mínimo 2 personas)
Precio menú La Molinera: 59€
WEB: https://tragabuchesrestaurants.com/
RESERVAS: reservas@grupodanigarcia.com
